发苦的菜千万别吃

凝渊

发苦的菜千万别吃



夏秋季，丝瓜等瓜类蔬菜脆嫩清爽，深受人们喜爱。然而近期有新闻说，吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒，甚至还毒倒了一家人……这还真不是谣言。



瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物，特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素。



研究表明，葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。



在各种葫芦素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素 D，毒性比砒霜还强：



葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重；



砒霜的小鼠经口半数致死量不过是 31.5 毫克每千克体重。



说葫芦素比砒霜更毒，并不是危言耸听。



特别苦的瓜类蔬果，不要吃



我们常吃的很多蔬菜水果，都是葫芦科的，例如丝瓜、黄瓜、甜瓜……一般葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。



然而存在一些特殊情况：



有些植株可能发生“返祖”，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；



苦味野生植株的花粉“污染”了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。



在常见的葫芦科蔬菜和水果中，南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶尔遇到味道极苦的果实。



不过，人类作为食物链顶端的顶尖吃货，我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！



真的有毒！不要吃！



苦瓜是唯一的例外



苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。



苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。



但如果觉得苦瓜苦，不好吃，那不吃也没什么。



总之遇到特别苦的葫芦科蔬菜水果，无论是买的还是自己种的，千万不要吃！不要怕浪费，该扔就得扔！

chen54288299

谢谢大佬的分享