如何避免“菌从口入”？

凝渊

如何避免“菌从口入”？



大肠杆菌、幽门螺杆菌、沙门氏菌……这些我们最常听到的细菌，和饮食息息相关。这些细菌，该如何防范？



大肠杆菌



一般来说，如果查出大肠菌群超标，说明食物被致病菌污染的可能性较大。原因可能有以下几种：加工原料或包装材料受到污染；生产过程中人员、器具、环境被污染；灭菌工艺未达标导致的。



感染大肠杆菌，可能出现胃痉挛、腹泻、呕吐，甚至出现便血症状。大多数人会在吃了细菌后的3-4天生病，可在一周内康复。



【高危食物】

生面团、生鸡蛋、生水等。


【预防方法】



1. 洗手很重要，特别是接触了生肉后要彻底洗手；



2. 餐具及厨房台面认真清洁；



3. 建议把水至少煮沸1分钟，如在高原，煮沸的时间要延长至3分钟；



4. 肉类、蛋类、海鲜等需充分加热再食用。



幽门螺杆菌



幽门螺杆菌是目前已知的最明确的影响胃癌发生的危险因素，传播途径主要是粪-口途径及口-口途径，感染常有家族聚集现象。



人体感染幽门螺杆菌后，通常病菌会长期潜伏在胃内，少数患者会出现消化不良的症状，如腹胀等，病程缓慢，但易反复发作。



【高危行为】

饮用受污染的水、与感染幽门螺杆菌的人共餐等。



【预防方法】



1. 如果家庭内部有幽门螺杆菌感染的患者，日常要进行分餐进食，餐具专人专用；



2. 不要给小孩口对口喂食、咀嚼后喂食等，注意口腔卫生。



布氏杆菌



布鲁氏菌病是由布鲁氏杆菌感染引起的一种人畜共患传染病，传播途径有三种：



● 消化道传播，比如食用了未经巴氏消毒的牛羊奶、冰淇淋、黄油和奶酪；



● 呼吸道传播，因吸入含有布鲁氏菌的气溶胶；



● 皮肤及黏膜接触，布鲁氏菌会经皮肤伤口、眼结膜进入人体发病。



【高危物品】

水、动物皮毛、生乳制品等。



【预防方法】



1. 不要购买街头的现挤奶，未经加工的生鲜奶中有近100种致病菌，直接饮用易导致人畜共患病的传播；



2. 牛奶、羊奶要“熬三沸”后才可放心饮用；



3. 布菌对高温、高湿和光照的耐受性不强，经过巴氏杀菌的液态奶或者奶粉，都是安全的。



沙门氏菌



沙门氏菌是常见的食源性致病菌，可引发急性肠胃炎。在感染沙门氏菌后的12-72小时内，通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。同时，患者可能因严重腹泻而导致脱水，必须送医院治疗。



【高危食物】

肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点等。



【预防方法】



1. 生食蔬果前用流动自来水洗净；



2. 熟食最好在10℃以下低温保存，食用前必须用80℃以上高温加热15分钟以上；



3. 饭前、便后洗手；



4. 不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。



副溶血性弧菌



近年来，副溶血性弧菌已跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。在海鲜生食时或烹饪过程中加热时间不够，会导致副溶血性弧菌没有被杀死，从而引起感染。



一般表现为腹痛、发热、呕吐及腹泻等症状，严重的可能会因电解质紊乱和脱水等危及生命。



【高危食物】

生的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产。




【预防方法】



1. 尽量不生食海鲜；



2. 尽量不吃长时间保存的剩菜，若有剩饭剩菜，也应尽早放在冰箱里。