豆腐也有“安全隐患”？

凝渊

豆腐也有“安全隐患”？



豆腐是一种非常经典的食材，在我国已经有上千年的历史了，不光是口感受到人们的喜爱，营养也是非常丰富的。可是这豆腐好像也有点“安全隐患”，有说散装豆腐细菌超标的，也有说吃豆腐会得结石的……但是豆腐真的有这么多“坑”吗？我们今天就来聊聊。


非盒装豆腐还能买吗？



散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障，特别容易滋生微生物，这是真的吗？



事实上农贸市场上贩卖的自制豆腐（非预包装食品），如果制作和售卖环境不好的话，营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染，所以，选购时需要特别注意考虑其是否存在安全性风险。比如豆腐发酸或酸化，说明可能发生了腐败变质等。



那么散装豆腐还能买吗？



能买，但散装豆腐尽量从正规渠道购买，而且在食用时也要注意。



豆腐吃多了会得结石吗？



医学上肾结石的形成，一般是由于尿液中的盐类过饱和造成结晶析出，同时尿液中抑制结晶形成的物质减少，久而久之就形成结石。



最为常见的肾结石是含钙结石，还有一些是尿酸过高引起的尿酸结石，以及细菌感染引发的感染性结石等。膳食中的某些营养成分确实可以增加患结石的风险，如钙、草酸和嘌呤等，但主要因素是不健康的饮食方式和习惯，如膳食结构单一、饮水过少等。



所以，对于健康的人来说，只是多吃一点豆腐并不会增加患结石的风险，想吃就吃吧！



哪些人吃了豆腐会有健康风险？



健康人多吃一点豆腐是没事，但对于痛风、高尿酸血症和肾石病患者来说，一定程度上可以考虑限制豆腐等豆制品的摄入量。


按照我国卫生健康委员会《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中的数据，每100克水豆腐、豆腐块和内酯豆腐中的嘌呤含量分别达到67.57mg、68.63mg和100.11mg，而每100g奶制品的嘌呤含量一般不超过20mg。



从降低风险考虑，可以选择鸡蛋、牛奶那些更为安全的食物作为蛋白质的来源。